Хэт өндөр хурдтай хөлдөөх унтдаг (DOMIN) машин
Хэт өндөр хурдтай хөлдөөхVS уламжлалт хөлдөөх
----Мөсөн талст бөөмжих процессын ялгаа
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Ялгаанууд нь бөөмийн процессууд
Хэт өндөр хурдтай хөлдөөх
Өтгөн хаталт
Талстжилтын термодинамикийг тохируулж, цахилгаан соронзон орныг ашиглан мөсөн талст үүсэх процессыг хянаснаар хоол хүнс хөлдөх үед хамгийн богино хугацаанд (ихэвчлэн -1 хэмээс -1 хэм хүртэл) дээрх зурагт үзүүлсэн шиг "мөсний талст үүсэх хамгийн их бүс"-ийг дайран өнгөрдөг. 5℃), эсүүд дэх ус нь хөлдөөсний дараа хүнсний эс, эд эсийг гэмтээхгүйн тулд нарийн ширхэгтэй мөсөн талстыг үүсгэдэг.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristalesmo de cristalesmo de formación de cristalesmo de hielostra enfigür". tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y de los tejidooss.
Уламжлалт хөлдөөх (агаарын хөргөлт гэх мэт уламжлалт техникүүд)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Хөлдөлтийн хурд удаан, "мөсөн талст үүсэх хамгийн их бүс"-ээр удаан хугацаагаар, үүссэн мөсөн талстуудын хэмжээ том, эсүүд мөсөн талстаар цоорсон, том талбайд эд эсүүд устаж, алдагдсан байдаг. гэссэний дараа умами шүүс.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las cristales de hielo perforan de las cristales de las cristales unteluye. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Хөлдөхөөс өмнө эсүүд
Células antes de congelar
Хэт өндөр хурдтай хөлдөөсний дараах эсүүд
Células después de congelación ultrarrápida
Жижигхэн мөс
талстууд
байхгүй
эвдэрсэн эсүүд
Лос багассан
Кристалс
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Хэт өндөр хурдтай хөлдөөх нь хүнсний эс, эд эсийг гэмтээхгүйн тулд эсэд жижиг мөсөн талстуудыг үүсгэдэг.
Аажмаар хөлдөөсөн (агаар хөргөлттэй) эсүүд
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
том мөсөн талстууд
Гэмтсэн эс
grandes cristales de hielo
Селула данада
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las cristales de hielo perforan de las cristales de las cristales unteluye. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Хөлдөөсөн нойрны дараа гэсэлтийн үр нөлөөний харьцуулалт』
Domin congelación después del efecto de descongelación харьцуулалт
Үр дүнг харьцуулах
Үр дүн нь
харьцуулах
1. Хөлдөлтийн хурд нь агаар хөргөхөөс 40 дахин, шингэн азотын хөлдөөх хурдаас 2 дахин их байна.
Ла велоцид де congelación es más de 40 veces que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces хотын дарга que ла del congelamiento con nitrogeno líquido.
2.Гэссэний дараа хөлдөөсөн нойрны хоол, шинэхэн байлгах хоол, шүүсний урсгалгүй, чанар, өнгө, амт нь агаар хөргөх болон бусад хөргөлтийн төхөөрөмжөөс хамаагүй өндөр.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeracón.
